法国 ONA餐厅成为第一家获得米其林星级的素食餐厅

《米其林指南》（The Michelin Guide）首次授予一家素食餐厅一星等级。

ONA 餐厅的名字意为“Origine Non Animale “或” Non-Animal Origin”（非动物来源），位于法国西南部波尔多（Bordeaux）附近的 Arès 。这是法国《米其林指南》自1900年创建以来第一次收录的素食餐厅。

在2021年的更新版本中，共有54家餐厅新获得了米其林一星称号。米其林表示：“2021年挑选美食的关键是，继续在法国各地传播多样化的美食风格。”

“在 ONA……素食菜肴首次在法国餐厅星级中成为焦点。”

ONA 的老板兼主厨 Claire Vallee 曾是考古学家，她是一位自学成才的厨师。ONA 晚餐的菜单上有七道菜，价格为59欧元。特色菜包括黄西葫芦馄饨配黑松露意大利团子（a yellow zucchini ravioli with black truffle gnocchi），瑞士甜菜卷配素乳清干酪（Swiss chard ballotine with vegetable ricotta）。

在餐具和餐厅的装饰用品选择上，ONA 也不使用羊毛或皮革制品。

Claire Vallee 在接受 CNN 采访时说，周四，当《米其林指南》的国际总监打电话给她，告诉她 ONA 赢得了这一荣誉时，她非常激动。“和我的团队一起做饭，就像在剧院演出一样。不到最后一刻，你永远无法知道大家是否会接受你。”

2016年 Claire Vallee 利用众筹资金和从绿色银行（ethical bank）Nef 获得的贷款开设了这家餐厅。在餐厅筹建工作尚未完成时这笔钱就用完了，之后她在社交媒体上召集了80名志愿者，花了两个月的时间终于使餐厅得以开业。

她说：“这对素食主义者来说是一件好事，因为这个星级证明了法国美食正在变得更加包容。以植物为基础的菜肴也包括其中（米其林）。”

除了通常的米其林星级，ONA 餐厅还被授予了新的“绿星 (etoile verte)”称号。该奖项于去年推出，奖励那些环保和可持续的餐厅。另外约有30家餐厅也获得了绿星荣誉。

Claire Vallee 补充道：“和我一起工作的团队非常自豪。米其林星和绿星是对我们的认可。这也是对与我们合作的当地生产者和菜农的认可。”。

受疫情影响，这家餐厅已经转为只经营外卖，并受到了法国政府的援助。

近年来，纯素食餐厅越来越受欢迎，植物性饮食也迅速流行起来。美国素食连锁店 Slutty Vegan 在疫情期间扩大了规模，许多老牌食品杂货连锁店也增加了素食供应。

与此同时，《米其林指南》正在努力保持影响力，以应对目前餐饮和酒店行业的艰难时期。去年，米其林因为在疫情期间如期举办年度颁奖而受到了外界的批评。

 | 消息来源：英文网站 CNN travel、nytimes.com

 | 图片来源：CNN travel 、nytimes.com