颠覆140多年的巧克力制作传统！瑞士巧克力生产巨头 Barry Callebaut 发布第二代巧克力工艺准则

日前，瑞士巧克力生产巨头 Barry Callebaut 公布了重新设计调整后的全新巧克力制作流程：可可种植与工艺准则（Cocoa Cultivation & Craft Principle）。

Barry Callebaut 表示，当前行业所用的是第一代制作流程和工艺，迄今已有140多年历史，而公司最新第二代工艺制作的黑巧和牛奶巧克力，“更贴合不断改变的消费者偏好，以及能让消费者更‘放纵’地享用。”

公司指出，新的制作标准下，会对每一种可可豆特有的品质进行识别，最后的成品也会有微妙的风味差异。而这种可可豆特有的风味，起始于早期的培育，并在之后的发酵和烘焙流程中进一步被激发出来。

据 Barry Callebaut 官网介绍，第二代巧克力采用的可可豆，在种植培育前就经过了精挑细选，仅选择有特殊风味潜力的品种，由合作种植方经过特定的技巧进行培育。采摘后的可可豆则被放置在木桶中进行发酵，让可可豆自带甜味，最后则根据可可豆的不同特点，以不同的温度进行烘烤加工处理。

此外，通过应用全新的准则，Barry Callebaut 称其彻底重新定义了巧克力：“先放可可，最后放糖。”

第二代工艺制作的巧克力也尽量采用了纯净的配方来保留可可风味，具体分为以下两种：

只含可可和糖的黑巧
只含可可、牛奶和糖的牛奶巧克力

Barry Callebaut 在官方声明中表示：“新的产品设计是为了更好的呈现天然风味，也是更符合如今消费者的理念和生活方式，因此较市面上最常见的巧克力，新一代减少了50%的糖。”

｜消息来源：Barry Callebaut 官网

｜图片来源：Barry Callebaut 官网