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2022年11月6日
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颠覆140多年的巧克力制作传统!瑞士巧克力生产巨头 Barry Callebaut 发布第二代巧克力工艺准则

记者
华丽志LUXE.Co
发布日期
2022年11月6日

日前,瑞士巧克力生产巨头 Barry Callebaut 公布了重新设计调整后的全新巧克力制作流程:可可种植与工艺准则(Cocoa Cultivation & Craft Principle)。

Barry Callebaut 表示,当前行业所用的是第一代制作流程和工艺,迄今已有140多年历史,而公司最新第二代工艺制作的黑巧和牛奶巧克力,“更贴合不断改变的消费者偏好,以及能让消费者更‘放纵’地享用。”

公司指出,新的制作标准下,会对每一种可可豆特有的品质进行识别,最后的成品也会有微妙的风味差异。而这种可可豆特有的风味,起始于早期的培育,并在之后的发酵和烘焙流程中进一步被激发出来。



据 Barry Callebaut 官网介绍,第二代巧克力采用的可可豆,在种植培育前就经过了精挑细选,仅选择有特殊风味潜力的品种,由合作种植方经过特定的技巧进行培育。采摘后的可可豆则被放置在木桶中进行发酵,让可可豆自带甜味,最后则根据可可豆的不同特点,以不同的温度进行烘烤加工处理。

此外,通过应用全新的准则,Barry Callebaut 称其彻底重新定义了巧克力:“先放可可,最后放糖。”

第二代工艺制作的巧克力也尽量采用了纯净的配方来保留可可风味,具体分为以下两种:

只含可可和糖的黑巧
只含可可、牛奶和糖的牛奶巧克力

Barry Callebaut 在官方声明中表示:“新的产品设计是为了更好的呈现天然风味,也是更符合如今消费者的理念和生活方式,因此较市面上最常见的巧克力,新一代减少了50%的糖。”

|消息来源:Barry Callebaut 官网

|图片来源:Barry Callebaut 官网

 

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